茶的历史可以追溯到公元前2700年，最初作为一种药用饮品被引入，现如今已成为全球最受欢迎的饮料之一。其受欢迎的原因之一在于其丰富的类黄酮和多酚，这些成分赋予了茶抗氧化特性、独特的风味和香气，并可能带来多种健康益处。这些化合物在冲泡过程中从茶叶中释放出来，受到水温、冲泡时间以及茶具材料等多种因素的影响。
最近，日本名古屋工业大学(NITech)的研究团队首次揭示了陶瓷茶具上釉的选择对儿茶素类黄酮的保留具有重要影响。
在《科学报告》杂志的网络版上发表的研究中，NITech高级陶瓷研究中心的Takashi Shirai副教授、Yunzi Xin博士、Sota Shido先生和Kunihiko Kato博士探讨了四种常见的日本商业釉——oribe、Namako、Irabo和toumei——对儿茶素含量的影响，儿茶素是绿茶中最丰富的类黄酮。
这些釉料主要由长石矿物构成，如硅、铝、钠和钙的氧化物，同时也含有不同的金属氧化物，赋予陶瓷容器独特的外观和质感。Oribe釉主要含有铜(Cu)氧化物，呈现鲜艳的绿色，而Namako釉则含有钴(Co)氧化物，展现深蓝色。Irabo釉含有铁(Fe)氧化物，带来橙色调，而Toumei釉则富含钛(Ti)，提供透明的光泽。
为了研究釉对茶儿茶素的影响，研究人员使用80°C的离子交换水冲泡绿茶溶液3分钟。茶叶被分离后，上清液（固体残渣上的液体）与涂在瓷砖上的釉粉混合。接着让釉茶混合物反应6小时，然后通过离心和过滤去除釉粉。
研究人员发现，原始茶溶液呈现清澈的亮黄色，但经过六小时的降解后，颜色变为黄褐色。相比之下，不同釉料降解后的茶溶液则呈现出更深的黑色或棕色。换句话说，颜色变化的程度与釉面的类型密切相关。
此外，研究人员还观察到茶叶中儿茶素的数量选择性减少。与Oribe、Namako和Irabo釉料混合的茶溶液中，表儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、没食子儿茶素没食子酸酯、没食子儿茶素没食子酸酯的浓度显著降低，而Toumei釉料则选择性降解了没食子儿茶素没食子酸酯。儿茶素浓度的降低及其引起的颜色变化可归因于儿茶素的氧化过程，形成褐色的茶红素和红橙色的茶黄素及其氧化色素。
在降解过程中，釉粉中的Cu、Co、Fe和Ti氧化物可以作为路易斯酸催化剂，促进儿茶素分子氧化为邻醌，随后进一步反应形成茶红素和/或茶黄素及其氧化物。另一种氧化途径是通过中间自由基儿茶素的聚合，”白井博士解释道。“非常有趣的是，茶红素和茶黄素是红茶等发酵茶的主要成分。换句话说，使用特定陶瓷茶具冲泡的绿茶可能会转变为红茶。”
综上所述，本研究强调了陶瓷茶具所用釉面材料的选择对茶叶中有益化合物（如儿茶素）浓度的显著影响。白井博士总结道：“釉料对儿茶素降解的特殊作用不仅为功能性材料的设计和开发提供了重要信息，还可能影响日常饮茶习惯和长期人类健康问题。”
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希望本篇文章《一项新研究发现，陶瓷茶具上釉会影响茶的健康益处》能对你有所帮助！
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